莲子有清心通肾、补血止血、养发美颜等功效，是强身防病、抗衰延寿的滋补品，尤其适合老年人食用。莲子中铁的含量也非常丰富，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。今天我教大家用莲子来制作一款美食——拔丝莲子。拔丝莲子的做法并不难，关键在于火候的掌握，下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考——

　　做法一：新鲜莲子，白糖，面粉，生粉各适量。先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉。锅内油七成时，放入裹上面粉的莲子，炸一会变色后，捞出。另起油锅，放水和糖，大火熬至起泡后，转小火熬至糖呈黄褐色浓浆，然后再放入炸好的莲子，翻匀盛出即可。

　　做法二：水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。炒勺放油，烧至5～6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。

　　做法三：干莲子、白糖、食用油、面粉、淀粉各适量。将莲子洗净，放入凉水锅中煮约20分钟，至莲子面软，捞出放入漏筐内控水备用。将沥净水分的莲子还放在漏筐内，边撒面粉，边摇莲子，使每个莲子都能均匀粘上面粉，再将多余的面粉漏出去，用同样的方法撒上淀粉滚一遍。注意滚的面不能太厚，否则莲子既不好熟也不好吃。

　　将油烧至八成热，放入滚好面的莲子，因为莲子是熟的，所以快炸至皮金黄色即可捞出备用。将糖倒入凉锅内，小火熬（锅内不放油，不放水，这叫干拔）至糖起泡变金红色，将莲子倒入锅中快速翻炒几下，使莲子均匀粘上糖浆即可。

　　注意：刚出锅的莲子要稍晾一下，否则拔不出丝；吃的时候沾点凉白开水可防烫。