这款花生牛轧糖加了黄油和奶粉，奶香味浓郁，颜色洁白漂亮，用锋利的面包刀切块显得更加整齐。

原料：

麦芽糖800克，清水150克，白砂糖420克，盐1小勺，蛋清120克，黄油150克，奶粉400克，花生650克，蔓越莓150克（可不加）。

工具：

40cm*26cm*2.5cm的烤盘1只，温度计1支。

准备工作：

　　花生炒香后搓去花生衣，黄油隔水加热至完全融化。

做法步骤：

　　1、取150克清水倒入小锅里，加麦芽糖、白糖和盐，煮到140度左右，待用。

　　2、把蛋清倒入打发容器中，等糖浆煮到130度左右时开始打发，将蛋清打发至湿性发泡的程度。

　　3、等糖浆煮到140度左右时，将其冲入打发好的蛋清中，高速打匀，再倒入融化的黄油混合均匀，随后加入奶粉快速拌匀，再倒入花生米混合均匀（这个步骤要一气呵成，中间不能有任何停顿）。

　　4、在烤盘里铺上油纸，倒入混合物，趁热迅速摊平，再盖上一张油纸，用擀面棍快速擀平，放凉后倒扣出来，用锋利的面包刀切成均匀小块，完成。

多说两句：

　　1、牛轧糖的做法其实很简单，成功的关键就是动作要快，要在混合物冷却凝固之前完成整型。

　　2、把糖浆煮到120度很容易，但是从130度到140度就很慢了，要有点耐心。

　　3、牛轧糖切块时最好使用比较锋利的面包刀，这样才能把边缘切的比较整齐漂亮。