桂花糖藕香甜糯滑，是老少皆宜的美食。现在正是秋藕上市的季节，大家不妨做来尝尝。桂花糖藕的做法有很多种，如果你想知道桂花糖藕怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把桂花糖藕的3种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　桂花糖藕一：莲藕、糯米、桂花、牙签、红糖、麦芽糖、冰糖各适量。莲藕洗净刮皮，任意一头2/8处用刀切开，小块留做帽盖，糯米挑去杂质，塞入大块莲藕孔内，塞9分满（不能塞太满糯米熟了会发大的）。将小块藕盖在莲藕上，多用几根牙签戳牢；将塞好糯米的藕放入锅中，加糖、桂花、麦芽糖、冰糖、水，水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟。取出烧好的糖藕放凉，用刀切片放碟中，浇上汤汁便成。

　　桂花糖藕二：鲜藕15千克，糯米2000克，红砂糖3500克，绵白糖1500克，糖桂花100克，食碱150克，荷叶4张。把红砂糖倒入锅内，舀入清水700克，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖连牢，以防糯米漏出。

　　锅内放入竹篾垫底，放上藕段加食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟。出锅后将藕皮刮净切成薄片装盘，刷上糖浆，撒上绵白糖即成。

　　桂花糖藕三：备三四两糯米，在制作前一两个小时浸好。藕洗净后，把藕的一头切下手指宽的一片来，被切下的那片，可以浸在水中，以后还要盖回去。这时应该仔细地观察一下藕孔，如果孔里有淤泥的话，就要把藕的另一头也切一片下来，用急而细的水流从孔里冲过去洗净。然后，便是塞糯米了，如果藕的两头都被切下，先把一头切下的藕片照着切口放回去，再竖着插入几根牙签固定。

　　把藕竖起来，将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上，那些洞极小，米又轻，是绝不会自己落下去的，所有要用筷子把米推进洞里，并且要一直杵到底。这是件相当细致的活，因为每次只能塞进五六粒米去，而且都要把米塞到底，实在需要很好的耐心。这里有个小窍门是用手拢住藕，就可以一次舀上两三勺的糯米，稍稍节省一点时间。虽说要极好的耐心，却也只不过花上十五分钟就能塞好一节藕，比那传说中把肉塞进绿豆牙的要方便多了。记住，每个洞里都要塞满塞紧。

　　然后，把藕片依着切口盖回，用牙签固定，就可以放在锅中煮了。锅当然要大，水也要多，一定要把藕浸没。接着，把火开到最大，等水沸后，改成中小火，并且加入冰糖。一大锅水要放七两到一斤冰糖和桂花，煮至少四个小时。然后取出，放凉切片即可。

　　制作要领：

　　桂花糖藕的甜味，靠的是文火大汤，慢慢地煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，绝对不能象菜场摊子那样，用高压锅煮得酥透，再淋上极稠的廉价红糖汁。那种桂花糖藕，是要吃倒胃口的。

　　藕煮好，切也是一门学问。烫的时候不能切，容易碎；冷透了切，又不好吃了。将藕取出去后，等藕不烫手，切成片，趁热吃，最是香糯。切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。

　　补充说明：

　　藕有红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。