这款玫瑰饼是用玫瑰酱为馅料制作的,香艳无敌,外皮也很香酥好吃。
玫瑰馅:
玫瑰酱160克,猪油30克,炒熟的糯米粉60克。
水油皮:
低粉240克,白砂糖20克,猪油70克,热水100克。
油酥:
低粉150克,猪油150克。
表面装饰:
蛋黄、白芝麻、清水适量。
准备工作:
在蛋黄中加入适量清水调匀(我个人喜欢加入大约一半的清水,这样做出的蛋黄水上色较浅且自然,你可以根据个人喜好调整理清水用量),做成蛋黄水备用。
第一步、制作玫瑰酱馅料
把玫瑰酱与炒熟的糯米粉放在一起,加猪油调拌均匀即成玫瑰酱馅料,做好以后放入冰箱里冷藏1.5小时左右(把馅料冷藏一下比较容易包)。
第二步、制作水油皮
1、在50克热水中加入10克白砂糖,融化成糖水待用。
2、取240克低粉、70克猪油和10克白砂糖放在盆里,倒入准备好的糖水搓匀,再慢慢倒入剩下的50克热水(不一定用完,要看具体情况决定用水量),揉匀后即成水油皮。
3、做好的水油皮用保鲜膜包起来冷藏1小时左右。
第三步、制作油酥
将150克低粉和150克猪油放一起搓匀即成油酥,做好以后也用保鲜膜包起来冷藏1小时左右。
第四步、包制玫瑰饼
1、取出冷藏好的水油皮分成20等份,冷藏好的油酥也分成20等份。
2、取一份水油皮按扁,再取一份油酥放在水油皮上,用水油皮把油酥包裹起来,分别从中间往两边擀,擀成牛舌型。
3、擀好以后从上至下卷起,就这样依次全部卷好后加盖保鲜膜,静置15分钟。
4、15分钟后再从中间擀开并卷起,再加盖保鲜膜静置15分钟即成饼皮。
5、取其中一份饼皮,包入适量玫瑰酱馅料,做成圆饼形状,并在圆饼底面用牙签扎几个眼,防止裂口(这时提前预热烤箱至180度)。
第五步、烘烤玫瑰饼
做好的圆饼摆入烤盘中,刷一层蛋黄水,撒点白芝麻,送入烤箱用180度烤制10分钟,调到160度再烤20分钟,出炉。