云腿月饼起源于明末清初，全称为云南火腿月饼，也叫硬壳火腿饼或火腿四两砣，最初是做给永历皇帝的御膳名点，传入民间后演变为着名的云腿月饼。

　　正宗的云腿月饼入口酥而不散，香酥松软，甜中带咸，油而不腻，而且带有浓郁的云南火腿香味。下面详细解说云腿月饼的做法步骤及成功要点，教你学会怎么做正宗好吃的云腿月饼。

馅心料：

正宗宣威火腿200克，面粉100克，猪油60克，冬蜂蜜70克，白砂糖50克。

饼皮料：

昆明郊区呈贡县的紫麦低筋面粉300克，酥油80克，色拉油50克，猪油30克，清水60克，白砂糖30克，冬蜂蜜30克。

做法步骤：

　　1、火腿洗净以后用清水浸泡半天时间，去除咸味后上锅蒸熟，取出放至微凉，切成黄豆粒大小的火腿丁，加70克冬蜂蜜、50克砂糖和60克猪油拌匀后腌制一段时间。

　　2、锅置于火上但不要放油，开小火，倒入100克面粉炒至颜色微黄，倒出放凉后再掺入火腿中，用手搅拌至完全均匀，完全无干粉，这就是云腿月饼的馅心啦。

　　3、取30克白砂糖、30克冬蜂蜜和60克清水搅拌均匀，做成糖水。

　　4、再取80克酥油和30克猪油隔水加热至完全融化，倒入50克色拉油搅拌均匀，再把刚才做好的糖水倒入其中搅拌均匀，做成糖油液。

　　5、把300克紫麦低筋面粉倒入和面盆里，分多次慢慢加入准备好的糖油液，揉制成软似耳垂的面团，这个面团就是用来制作云腿月饼外皮的。

　　6、取适量馅心放在掌心里，用双手握紧，挤压成小圆球形状，每只35克；准备好的面团分成每只40克的小剂子，待用。

　　7、取一只面皮剂子用手压扁，再取一个馅心放在面皮上，用面皮把馅心包裹起来，收口，再团成圆球状，再把收口朝下压扁，摆入烤盘。这就是云腿月饼的月饼胚子。

　　8、制作月饼胚子的同时，开始200度预热电烤箱，等月饼胚子摆满烤盘以后，将烤盘送入烤箱用200度烤18分钟，烤至饼皮金黄即可出炉，完成。

云腿月饼的成功要点

　　1、制作正宗的云腿月饼必须选用云南特有的宣威火腿，而且要选用宣威火腿最好的那一部分。由于宣威火腿本身含有较多的盐，使用前必须要用清水浸泡半天，去除咸味后再上锅蒸熟，经过如此处理的宣威火腿才能用来制作馅心。

　　2、用来制作馅心的面粉必须经过小火炒制，把面粉炒熟炒香后才能使用。炒面可是需要耐心和技巧的，一定要用小火并且勤加翻炒，造成不能把面粉炒糊了，炒出香味，炒成金黄色就马上出锅。

　　3、正宗云腿月饼对外皮的制作也极为讲究，制作外皮的面粉要选用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉，用这种面粉制作的外皮，经烘烤以后呈褐黄色，白色中又透出淡淡的金黄，略硬，酥而不散。

　　4、制作外皮面团的时候一定要分多次加入糖油液，这样做可以防止把面和稀了。也就是说糖油液不一定全部用完，视面团的软硬程度来决定糖油液的用量，最后把面团和成柔软如耳垂的程度就刚刚好。

结束语：

　　正宗云腿月饼的做法步骤及成功要点就介绍完了，希望大家都能轻松做出味道正宗的云腿月饼。