甜酒酿是好吃又滋补的营养佳品,要制作甜酒酿也是非常简单的,但还是有一些朋友做不好或做的不好吃。下面就用图解的方法详细解说甜酒酿的家庭制作方法及成功要点,让你百分百成功做出好吃的甜酒酿。
制作甜酒酿最最关键的就是,做的过程不要让发酵的糯米和容器沾上生水和油,并注意保持正常的发酵温度,掌握好这两条谁都可以做出香甜好吃的的甜酒酿。
原料:糯米2斤,凉开水200克(用矿泉水更好),安琪甜酒曲10克。
做法步骤:
1、糯米浸泡一夜或6~7个小时,蒸熟晾凉至35度左右,放入陶瓷或玻璃容器里。
2、酒曲用30度左右的温水化开,倒入米饭中拌匀,拌酒曲的同时分次将凉开水加入。
3、拌匀后稍稍压实,并在米饭中间弄一个小窝出来,容器口再用盖子盖一下。
4、发酵两天左右就会看到小窝里聚集了很多水,说明甜酒酿已经做好了。
5、做好的甜酒酿要放入冰箱里冷藏保存,需要吃的时候再取出来就可以了。
自制甜酒酿的成功要点
1、拌酒曲时温度不能过高,否则酒做出的酒易有酸味。
2、做酒酿的发酵菌在发酵时需要些氧气,所以不需要密封,加个盖防止灰尘等脏东西落入就可以了。
3、多放些水发酵快,但也容易有酸味,而且做出的酒的度数会偏高。
4、气温低于28度时要用毯子或被子裹起来保温,25度以下须塞入热水袋保温。
5、甜酒酿基本上两天左右就做好了,如果到了第三天还没有发酵成甜甜的酒酿,那可能是由于保温不当,或温度过低造成的。
6、做好的甜酒酿要放入冰箱冷藏保存,要不它会继续发酵成没有甜味的米酒。
7、正常的发酵温度在30度左右,温度太高了也容易产生酸味。