拔丝芋头是比较大众化的拔丝菜,今天详细介绍拔丝芋头的制作方法及关键技巧,教你如何做好吃的拔丝芋头。
原料:
芋头500克,白糖200克,芝麻一勺,花生油适量。
准备工作:
将芋头洗净后削去外皮,再用挖球器挖成圆球状的小丸。没有挖球器的就随便切成小块或粗条也行。
拔丝芋头的做法与步骤:
1、起油锅把花生油烧至五成热左右,放芋头炸至外表金黄,皮皮脆里熟时捞出沥油。
2、另取干净的炒锅倒入少量花生油,油量为白糖的1/4,在油稍微有些热的时候放入白糖。
3、开小火,用木铲轻轻地把白糖搅炒至融化。
4、当白糖全部融化为糖浆后,刚开始会出现白色泡沫,继续炒则泡沫消失,且糖浆由稠变稀。
5、当糖浆的色泽变成淡黄至深黄时,此时就要果断的下入芋头开始拔丝了。芋头下锅后翻拌动作要轻且快,翻拌的时间不可太长,当糖浆裹匀芋头表面就可以出锅啦!
6、出锅前撒入白芝麻翻匀。
关键技巧:
1、白糖最好选用绵白糖,因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成。
2、炸芋头时最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。
3、炒糖浆时一定要小火慢慢地炒,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。