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杭州名菜宋嫂鱼羹的新做法

  宋嫂鱼羹是杭州名菜之一,它的正宗做法到底是怎么样的,我们就不必细究了,好吃才是硬道理。今天给大家分享一种宋嫂鱼羹的新做法——青柠版宋嫂鱼羹,味道非常好,朋友们不妨试试看。宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼制作,但其实可以直接用其它鱼排代替,只要肉质为白色而且口感比较嫩就可以,比如银鳕鱼或牙鳕鱼。

  原料:鳕鱼500克,鸡腿两只,水发黑木耳50克,泡发的香菇50克,花菜茎1只,葱丝40克,生姜一块,鸡蛋1只,淀粉25克

  调味料:八角两粒,青柠1只,盐适量,料酒10克

  准备:黑木耳切成细丝,香菇切成薄片,花菜茎切成丝, 生姜切成细丝。

  制作过程:

  第一步:找一个汤锅,放入大约750克冷水,把两只鸡腿放进去,加上八角,放入一些盐。煮半个小时后,把鸡腿挑出来,把剩下的汤水滤去残渣和浮沫备用。这个过程目的是为制作所需的高汤底,如果时间比较紧张,可以用罐装或者盒装的鸡汤代替。

杭州名菜宋嫂鱼羹的新做法

  第二步:找一个比较深的盘子,先在里面撒上一些葱姜丝,然后把鱼带皮一面向下铺在上面,最后在鱼上面也要撒一些葱姜丝,浇上一些料酒,就可以放在笼屉里面蒸了。蒸至鱼肉变白就可以了,略微生一点没有关系,火候过了口感会变老变韧。

  第三步:把蒸好的鱼肉小心地取出来,挑去姜丝,葱丝,撕掉鱼皮,然后用手拆碎。

  第四步:把蒸鱼过程中渗出的汁水倒入前面做好的鸡汤内,所有液体容量大致应该在1公升左右,如果不够,就另外加一些水。把锅子放在炉灶上大火烧开,把淀粉加少许水化开,然后倒入汤锅内勾芡。

  第五步:把鸡蛋打散后,慢慢倒入锅内,边倒边用筷子迅速搅动,这样鸡蛋就变成了漂亮的蛋花。把切好的香菇,黑木耳和花菜一起倒入锅子里面,煮大概五分钟后加入拆碎的鱼肉,稍稍搅拌,按照自己的偏好加上适量的盐调味。最后在锅里撒一些葱丝作为装饰就可以盛出享用了。

  注意事项:因为羹汤里面已经勾芡,盐分溶解的速度比较慢,所以盐放进去要稍等片刻再尝,否则很容易放入过多的盐。把青柠放在台面上用手用力揉几下,用刀一切为二,用力把其中的汁水挤到锅子里。

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