菊花黄鱼羹由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来，以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。菊花黄鱼羹流传已久，形成几处不同的做法。下面给大家介绍菊花黄鱼羹的几种做法。

菊花黄鱼羹做法一：

　　原料：黄花鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克。

　　做法步骤：

　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

　　2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

　　3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

菊花黄鱼羹做法二：

　　原料：黄花鱼500克，豆腐160克，香菇(干)50克，冬笋50克，火腿20克，鸡蛋135克，鲜菊花10克，淀粉(玉米)15克，色拉油5克，香菜5克，香油3克，盐3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒4克，醋4克，大葱4克，姜5克。

　　准备：黄花鱼刮去鳞片，去头、尾、内脏、洗净；葱、姜洗净切片备用；用葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟，上笼蒸6分钟，取出备用。

　　香菇泡发回软，去蒂，洗净，切成细丝；冬笋洗净切成丝；熟火腿也切成细丝；鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，去除豆腥味。

　　做法：炒锅烧热，加以拉油置于旺火上，投入葱段煸炒出香味，加入鸡汤煮沸；加入料酒、冬笋丝、香菇丝、香菜，再次煮沸；将鱼肉同蛋液、豆腐丁一起下锅，加酱油、盐、香油、醋搅匀，起锅装盘；撒上菊花，熟火腿丝和胡椒粉即可。

菊花黄鱼羹做法三：

　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟。

　　调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。