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冬笋火腿炖甲鱼,处理甲鱼的关键步骤

  甲鱼滋补养生,是很好的食材,一般来说,甲鱼的做法还是比较简单的,大多是清蒸或者清炖,随自己喜好放点配料调料,这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。但是,很多人不会宰杀和处理甲鱼。下面我就给大家说说冬笋火腿炖甲鱼的做法,以及处理甲鱼的关键步骤。

  冬笋火腿炖甲鱼的做法——

  原料:甲鱼一只,冬笋、火腿各适量。

  制作:甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净。把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。

  取一砂锅,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行。

  如何宰杀甲鱼——

  宰杀甲鱼一般有两种方法:

  一、将甲鱼背朝地翻过身来,甲鱼就会使劲翻身,待它将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。

  二、用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

  处理甲鱼的关键步骤——

  宰杀甲鱼后,用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

  在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

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