鸡汤也是冬季进补的佳品之一,但对于清汤寡水的鸡汤我不太感冒。有些食物是相辅相成的,加在一起煮味道才会更好。如何让鸡汤更鲜更香更营养呢?技巧是一方面,关键还是要多加些辅料,不仅味道更鲜更香了,营养也更丰富了。
三鲜鸡汤的做法——
材料:草鸡半只,肉圆、鹌鹑蛋、冬笋、木耳、红枣、桂圆、干山楂各适量。
制作:鸡块浸泡去血水后,洗净入砂锅,加适量料酒大火煮开。这样处理,蒸发的酒气可以带走部分腥味。砂锅加水煮开,用筛网滤去浮沫,加入红枣,桂圆,山楂,姜片和葱段。炖肉我都喜欢加干山楂,这样肉更容易煮烂,也更营养。
小火炖1-1.5小时,捞出桂圆,山楂,姜片和葱段。冬笋焯水,加入砂锅。泡发洗净的木耳也加入锅内,煮开后加盐调味转小火煮15分钟左右。转大火,加入煮熟的鹌鹑蛋以及肉丸,待肉丸熟透后便可关火。