鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。但很多人做出的鲫鱼汤腥味太重,让这道汤的味道大打折扣,那么鲫鱼汤怎么做无腥味呢?其实,只要掌握两个小技巧,就可以做出无腥味的鲫鱼汤啦。下面就以鲜菌鲫鱼汤为例具体说明吧。
鲜菌鲫鱼汤的做法——
材料:鲫鱼2条、时令鲜菌750克、白胡椒粉5克、盐5克,姜片、葱段各适量。
做法:锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
经验分享:煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很汤时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
鲫鱼汤无腥味的两个小技巧——
1、要仔细把鲫鱼腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。
2、留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。