猪血性温、味甘苦，具有清肠解毒、补血美容等诸多功效。用猪血做菜可以有助于内毒排除，特别适合于处于粉尘环境的人员，或者吸烟的烟民。猪血有很多种吃法，今天推荐的吃法叫做酸辣猪血蛋花汤，酸辣开胃，非常好喝。

　　酸辣猪血蛋花汤的做法——

　　材料：熟猪血、姜片、精盐、胡椒粉、白醋、鸡蛋各适量。

　　做法：将猪血切片。锅内加水放入姜片（丝）烧开，把猪血片焯水，捞出备用。另起锅添水，放入猪血片水开后先下水淀粉、然后打入鸡蛋液成蛋花。最后倒入白醋、撒入胡椒粉即可。

　　如何挑选好猪血——

　　假猪血表面光滑柔韧，颜色鲜艳，通身没有一个小气孔，切开后，切面也异常平滑，见不到有小气孔。同时，切成片后很有弹性，不会碎，更没有一丁点儿的腥味。其实，不管是猪血还是鸡血、鸭血、牛血，只要是新鲜的血，由于里面含有大量的氧气，在制作过程中会在血的表面和里面形成很多小气孔。而加工好的纯猪血摸起来很硬，切的时候容易碎，颜色呈深红色，还略带一点腥味。如果没有这些特征，就可以肯定是假猪血！

　　我们可以用手轻压猪血，优质猪血的质感比较脆，稍稍触碰就碎掉了。而劣质猪血的质感比较柔软，使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质，所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间，但是是致命的致癌物，会损坏人的肝脏和肾脏。