番茄蛋花汤红黄衬绿，蛋香浓郁，酸甜适口，是一道很受欢迎的简单家常汤品。番茄蛋花汤的做法说起来相当简单，几乎人人都会做。但是，要做出又细又匀的蛋花汤，那可不是人人都行的。今天就给大家奉献出我家的番茄蛋花汤做法，并教你如何做出又细又匀的蛋花汤吧。

　　番茄蛋花汤的做法——

　　材料：鸡蛋2只、西红柿2个、小葱2根。

　　调料：盐适量、白砂糖、纯香麻油几滴、水淀粉少许。

　　备料：鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用；

　　制作：番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下；锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀；将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。

　　如何做出又细又匀的蛋花汤——

　　第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

　　第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。