春季里人们很容易感冒，所以我们好菜吃吃吃为大家推荐一款具有美容养颜、滋补养身的杂蔬牛腩汤，可以增强人体的免疫力。牛腩带有一点筋，比较容易烧酥烂，吃口也比较糯嫩，是制作牛肉汤的最佳选择。下面就具体说说杂蔬牛腩汤的做法以及做好牛肉汤的五大关键。

　　原料：牛腩（最好是黄牛腩）一斤，胡萝卜一根、土豆一只、小番茄十五到二十只，荷兰豆十五个左右，紫洋葱半只，姜几片，生抽、盐、味精各适量。

　　准备：胡萝卜、土豆洗净，切滚刀块待用。小番茄洗净，对半剖开待用。荷兰豆摘去两头，撕去筋，洗净沥干待用。牛腩洗净，切小块。紫洋葱去除外面的老叶，切丝。

　　做法：将洗净的牛腩放入小锅中，加适量水（淹过肉块）烧开，待泡沫涌起时关火。牛腩捞出，用温水洗净。锅也洗净。将焯过水的牛腩放入锅中，加水（淹过肉块略多一些）烧开，撇净浮沫。加入姜片，洋葱丝大火烧开五分钟，转小火焖烧一个半小时到二小时。

　　待牛腩酥烂（用筷子轻易能穿过牛肉为宜），加入土豆块、胡萝卡块、一半的小番茄中火煮五分钟。加生抽、盐调味，然后加入剩下的小番茄和荷兰豆煮一分钟，加味精关火即可。

　　做好牛肉汤的五大关键——

　　１、煮牛肉汤一般不放料酒，而是加入洋葱来去腥增香。加入洋葱使得牛肉汤香气逼人，你不妨试一下。

　　２、加入番茄。番茄带有一点酸味，使牛肉汤味道更丰富，很开胃口。

　　３、加入土豆。土豆含有淀粉，使牛肉汤有些粘稠，口感更好。

　　４、加入适量生抽。生抽的鲜味使得牛肉汤的味道更鲜美。

　　５、焯过水的牛肉一定要用温水或热水洗，不能用洗水。否则会使牛肉不易炖酥烂。