酸菜和鸭血的搭配也堪称经典，酸辣开胃，特别能打开你的味蕾，同时还兼具补血和清肠的作用。

川味酸菜鸭血汤的做法——

　　原料：鸭血1块，酸菜300克，野山椒、生抽、香油、盐适量。

　　准备工作：

　　1、酸菜洗净后放在冷水中浸泡20分钟左右，捞出沥水后切块待用。

　　2、鸭血也切成小块，投入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

　　做法步骤：

　　1、汤锅里添加适量清水，放适量野山椒和泡野山椒的水，烧开，倒入酸菜炖15分钟左右。

　　2、放鸭血下锅，放适量生抽和盐，炖到鸭血完全变色后，淋点香油就可以起锅了。

台湾酸菜鸭血汤的做法——

　　原料：鸭血1块，东北酸菜100克，高汤500ml，干红辣椒2个，花椒8粒，韭菜几根（可换成青蒜苗），白胡椒粉、盐适量。

　　准备工作：

　　酸菜用清水泡去过重的咸味，切块；鸭血切块后用沸水氽汤一下；干红辣椒切段；韭菜切段。

　　做法步骤：

　　1、锅里下点油烧热，放干红辣椒和花椒爆出香味，再倒入酸菜翻炒出香味。

　　2、把高汤倒在锅里烧开，煮3分钟左右，放入鸭血煮1分钟左右。

　　3、加盐调味，撒入韭菜段和白胡椒粉，起锅。

多说两句：

　　鸭血既能补血还能清理肠胃，但性寒，不宜常吃，每周吃一次就基本上足够了。