冬瓜氽丸子是较受欢迎的平民家常菜，清热利水，清淡鲜美，亦汤亦菜，好吃的关键就是掌握做好水氽丸子的技巧。

原料：

肉馅200克，冬瓜150克，海带、虾皮、香菜各适量。

丸子馅调料：

鸡蛋1个，味极鲜酱油、花椒粉适量，盐少许，稍浓的水淀粉适量（一勺干淀粉用少许水搅开）。

丸子汤辅料：

葱花、姜片、生抽、白胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作：

　　肉馅备好，虾米洗净，海带泡发好再切条（参阅《干海带怎么泡发营养好吃，泡发干海带的必知技巧》），冬瓜去老皮和瓜瓤后切成1厘米厚的冬瓜片。

做法步骤：

　　1、在肉馅中放少许盐，加味极鲜酱油、花椒粉、鸡蛋和干淀粉搅打至上劲，待用。

　　2、汤锅里放入清水、葱花、姜片、虾皮和海带，大火烧开，再小火煮2分钟，转小火让锅里保持微沸状态。

　　3、放入冬瓜片，然后马上开始将肉馅挤成丸子下锅，全部挤好以后大火烧开，打去煮出的浮沫。

　　4、加盐、生抽和白胡椒粉调味后即可关火，然后加少许香油搅匀并撒上香菜末即可起锅。

总结做好汆丸子的几个关键点：

　　1、肉馅中必须放入鸡蛋和淀粉，然后再按同一方向使劲搅打至肉馅上劲，用这样的肉馅制作氽丸子才容易成型，而且氽好的丸子口感会很嫩。

　　2、将肉馅挤成丸子放入汤锅里的时候，要注意不能让汤翻滚沸腾，否则很容易让丸子散开。

多说两句：

　　1、冬瓜氽丸子这道菜的海带可以用紫菜代替，用紫菜的时候可以省略虾皮，也可同用。

　　2、切成薄片的冬瓜很容易熟，所以冬瓜片下锅的时间不能太早，切片的时候也不要切太薄，否则就煮化掉了。