春葱八带氽鸡蛋用来搭配面条食用绝对是不二之选，葱香、蛋香再加上八带的脆爽鲜美，就着劲道的面条，春天的鲜美滋味顿时满口荡漾。

原料：

鲜活八带300克，小春葱250克，鸡蛋3枚。

调味料：

胡椒粉、香油、盐各适量。

准备工作：

　　小春葱洗净后切成小粒，八带去除内脏和墨袋后也切成小粒。

做法步骤：

　　1、鸡蛋磕入小盆里打散后，加小春葱和八粒拌匀。

　　2、炒锅加30克花生油烧热，倒入蛋液翻炒成小碎块。

　　3、添加大约500ml清水，盖上锅盖烧开后下盐和胡椒粉调味，淋入少许香油即可起锅盛碗。

补充说明：

　　1、制作这道菜一定要去掉八带的墨袋，这样才能让菜肴保持清新的色泽。但八带的墨袋也有很高的营养价值，建议留着用来制作其它的菜肴，别扔。

　　2、八带粒、香葱粒和鸡蛋搅拌在一起之后，切莫提前加入盐，最后调味即可，过早加盐会让鸡蛋容易不成块。

多说两句：

　　经过了一个冬天的休养生息，早春捕捞的小海鲜变得非常肥嫩鲜美。今天说的这八带在青岛被称“大蛸”或“矬蛸”，其实在青岛的市面上经常见到的八带分两种：

　　一种就是今天的主角“矬蛸”，它的八条腿基本上长短一致，个头属于武大郎型的，个矮粗壮，但是口感相比长的要嫩，鲜味足，吃火轻，不能久煮，加热时间长了容易煮脱水。比较适合凉拌，汆鸡蛋，葱炒等。

　　另一种就是长着长长身形的长八带，也就是马蛸，马蛸口感筋道，比较耐煮，很难煮烂，适合做刺身，也可以凉拌，红烧、葱烧等，但是不适合牙口差的人食用，深受韩国人的青睐。

　　初春的八带鲜嫩肥美，也是产卵的季节，好多捕捞上来的八带头部都会有和大米粒一样的白色卵。好多本地人都会在这个时候购买鲜活的八带孝敬家里的老人们，意味着“让老人们尝尝鲜”。

　　多数的青岛人会把活八带直接放入锅中加适量的水和盐煮制，黑黑的汤水里煮出的八带显得格外地鲜美。也会用它加春季里刚刚吐绿的嫩葱来和它凉拌，滋味亦是鲜美脆爽。在青岛，春季里不吃个小葱拌八带，你就会感觉这个春天缺少了什么似地。