油渣豆腐羹是几乎失传的宁波家常菜，因为现代人为了健康都不吃猪油了，其实偶尔吃吃猪油对健康也是有好处的，任何事情走了极端都是不好的。

　　要做出鲜香可口的油渣豆腐羹，一定要选用肉油熬制的油渣，也就是瘦肉边上的肥膘，用这种肥膘熬制的油渣才适合制作豆腐羹。用猪板油熬制的油渣一经烧煮就全无弹性，入口枯涩且烂如棉絮。

　　熬油渣的肉油最好切成中等厚度且稍大的肉片，而不是把它切成小碎丁，这样的油渣才是最适合烧豆腐羹，一片片金黄色的油渣飘浮在绿叶蔬菜和白色的豆腐之间，很是勾人。

　　烧制油渣豆腐羹时，先把豆腐切成小块或厚片放入砂锅，再加入猪油渣和清水用中小火微炖，准备出锅勾一点点极薄的芡，这个芡一定要极薄才行，芡厚了就会有发腻的感觉，切记。

　　勾了薄芡以后就可以关火了，再撒上一把切碎的青蒜苗就可以上桌，鲜香四溢。

　　烧制油渣豆腐羹还可以有很多种变化，比如我们可以加入鸡血或鸭血等配菜，也可以加入菜心或扁尖等配菜，从而做出更多不同风味的油渣豆腐羹。

　　提醒：油渣豆腐羹一定要用砂锅热腾腾地上桌，趁热吃，一旦凉了便一无是处啦。

　　补充说明：熬猪油剩下的油渣还可以有很多种不同的吃法，最简单的吃法就是趁热撒上点细盐食用，也算是一种零食，很香。