西湖莼菜汤既是杭州的传统名菜,也是很受欢迎的江浙家常菜。正宗的西湖莼菜汤是用西湖莼菜、火腿丝和鸡脯丝烹制而成的,所以这道汤又被称为鸡火莼菜汤。
西湖莼菜汤的做法虽然简单,但营养丰富而且滑嫩清香,下面就详细介绍西湖莼菜汤的具体做法及美味秘诀吧。
原料:西湖莼菜180克,熟火腿30克,清汤400ml,熟鸡脯肉50克,熟鸡油10ml,精盐、味精各适量。
漂洗莼菜
处理莼菜:
如果是在超市里买到的袋装莼菜,直接取出来用清水漂洗干净就可以了。这种袋装莼菜通常是用醋来保鲜的,如果你喜欢做出来的汤带点酸味,就不需要漂洗的太过干净了。
如果你打算用新鲜莼菜来做,需要先把莼菜清洗干净,然后再放入开水里煮至颜色变绿,捞出来冲洗干净沥水待用。煮莼菜的汤水直接倒掉就可以了。
做法步骤:
1、将熟鸡脯肉用手撕成细丝,熟火腿切成细丝。
2、将清汤倒在锅里烧至滚开,依次加入火腿丝和鸡丝。
3、烧开后放入莼菜即可关火,放熟鸡油、精盐和味精搅匀出锅。
西湖莼菜汤的制作方法就介绍完了,其实这道汤做起来相当的简单,只要你把莼菜处理好就可以了。另外,莼菜只要用滚汤烫一下就可以吃了,千万不能把莼菜煮的太久,煮老了就不好吃了。