要做出汤色奶白且味道香浓的鸭架汤，还需要掌握其中的一些小技巧。今天以最简单的鸭架汤为例，给大家介绍如何炖出奶白色的美味鸭架汤。

原料：

鸭架一副（可以是鲜鸭架、烤鸭架、卤鸭架或其它鸭架），葱段15克，生姜片10克。

调味料：

盐3克，白胡椒面和白胡椒粒各1克，味精5克，香油10克，熟猪油或植物油5克。

准备工作：

　　鸭架子斩块待用，其它各料准备好。

简单鸭架汤的做法步骤：

　　1、起炒锅把熟猪油或植物油烧至6成热左右，下入鸭架大火煸炒至出油。

　　2、下生姜片白胡椒粒炒出香味，倒入滚开的水没过鸭架，水量要超过鸭架3～5cm。

　　3、放入葱段大火焖烧至汤色奶白，放盐、味精和白胡椒面调味，淋点香油即可出锅。

把鸭架汤炖成奶白色的关键要领——

　　1、先把鸭架煸炒至出油，因为油脂是让汤色奶白的关键成分之一。

　　2、加水的时候一定要加滚开的水，或者用冷水或温水来做，就不会达到很好的奶白效果，大家完全可以在实践中验证这一点。

　　3、从鸭架入锅一直到鸭架汤出锅，全过程一直要大火急烧，只有大火急烧才能让鸭架汤浓白醇厚。

　　4、千万不要用黑胡椒代替白胡椒，用黑胡椒会影响汤色的奶白效果。

　　5、炒生姜片和白胡椒粒时要注意，如果炒糊了同样炖不出奶白色的汤，炒鸭架时同样也不能炒糊。

　　以上就奶白色鸭架汤的具体做法，以及制作奶白色鸭架汤需要注意的几个要点，掌握这些技巧才能炖出奶白色的完美鸭架汤。

　　另外，制作鸭架汤时还可以加入你喜欢的配菜，比如香菇、青菜、冬瓜、蘑菇和丝瓜等等，从而做出各种各样的美味鸭架汤。