今天说说干捞牛肉粉丝的做法及成功要领，按这种方法做出的干捞牛肉粉丝很美味，粉丝又香又滑又入味。

原料：

牛肉适量，蟹黄粉丝1包，蒜苗1根。

调味料：

八角、桂皮、干辣椒、姜片、胡椒粉、老抽、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、牛肉切成大小合适的肉丁，加适量盐和清水用手抓捏至牛肉丁发粘，再加适量清水抓捏至发粘，然后放一边腌制10分钟左右。

　　2、蟹黄粉丝用剪刀剪断后加入适量冷水，浸泡30分钟后捞出粉丝沥水备用。

　　3、蒜苗切小段。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下油光锅，再倒入腌好的牛肉丁用中火煸炒，在煸炒过程中分多次加入少量清水，把牛肉炒透。

　　2、下入八角、桂皮、干辣椒和姜片，再加适量水，继续煸炒，炒出辣椒的辣味和香料的香味，再加适量水淹没牛肉。

　　3、加入适量胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火煮开后再倒入高压锅里，上汽后再转小火压制15分钟左右，关火，任其自然泄气。

　　4、取一只砂煲放在炉灶上面，并在砂煲上面放一个密漏，倒入压制好的牛肉，等汤汁滤到砂煲中以后，再把密漏中的牛肉和辣椒捡入砂煲中，其它东西全部扔掉不用。

　　5、在砂煲中加入适量盐、老抽和色拉油，再放入泡好的粉丝，开大火，并用筷子不停的翻动粉丝，直到砂煲中的汤汁被粉丝全部吸收进去。

　　6、加入鸡精和蒜苗段，再淋入适量色拉油，继续翻炒，直到粉丝被炒香即可关火，上桌。