咸鱼茄子煲有许多种不同的做法，今天推荐简易家常的咸鱼茄子煲做法，很适合平常百姓家庭操作，很好吃。

原料：

咸鱼、茄子、小红椒圈、香葱花、蒜米、鸡精、白糖、香醋、蚝油、水淀粉、盐各适量。

准备工作：

　　咸鱼泡软后切成粒状，茄子切条后泡入盐水中待用。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧热后先倒入咸鱼粒，炸出香味后再把咸鱼粒捞出来待用。

　　2、茄条从盐水中捞出来沥净水，也放入油锅里炸一下，炸至茄条的表面呈金黄色，捞出沥油。

　　3、炸咸鱼粒和茄条的锅里留下少许底油，下蒜米和小红椒圈爆香后再倒入茄子和咸鱼粒。

　　4、翻炒几下，加料酒、生抽、糖、蚝油和鸡精，再倒入少许汤焖煮一会儿，用水淀粉勾芡。

　　5、滴入几滴香醋后再淋少许麻油，倒入瓦煲中烧热再撒入香葱花，然后盖上瓦煲的盖子稍焖一会就可以上桌了。

提醒一下：

　　勾芡之前往锅里加汤的时候别加太多，否则会让做出的茄子煲水汪汪的，不好吃。