鱼香茄子煲是很受欢迎的粤菜，今天推荐湖南风味鱼香茄子煲的做法步骤，按这种方法做出的鱼香茄子煲很好吃而且不油腻。

原料：

紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。

调味料：

蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作：

　　1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。

　　2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。

做法步骤：

　　1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热（你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了）。

　　2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。

　　3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。

　　4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。

　　5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。

　　6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。

成功要点：

　　1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。

　　2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。

补充说明：

　　没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。