软兜长鱼也叫软兜鳝鱼,它是淮扬菜中的传统主打招牌菜,以鲜嫩可口且别具一格的特色而名扬天下。下面介绍淮安软兜长鱼的做法及操作要点,教你怎么做鲜嫩好吃的软兜长鱼。
主料:
鳝鱼丝0.8斤,猪油50克。
配料:
韭菜根段少许、蒜子一把、洋葱丝少许,烹调专用的花雕酒50克,鸡精、味精各2克,黑胡椒粉1克。
做法步骤:
1、先起水锅,水开了以后加点香醋,然后把鳝鱼丝放进去飞一下水,倒在漏勺里,撒一点白胡椒粉在鳝鱼丝上面。
2、锅洗干净,烧干后放色拉油,把韭菜根段煸一下倒出来备用。
3、锅里放猪油烧化烧热,把蒜子放进去煸香,然后加入花雕酒、鸡精、味精、黑胡椒粉和盐少许,在锅里翻一下然后打薄芡。
4、把煸好的韭菜段放进去翻一下,淋麻油起锅。
5、把砂锅烧热,用洋葱丝垫底,然后鳝鱼丝和韭菜段等装进去并盖上砂锅盖子,上桌。
6、至此,淮安软兜长鱼这道菜就好了。
操作要点:
软兜长鱼这道菜要突出黑胡椒粉的味道,还有花雕酒和韭菜的香味,味型是咸鲜的。
软兜长鱼的食疗功效
软兜长鱼补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。
软兜长鱼名字的来历
古代氽制长鱼是将活长鱼装入纱布兜里,再放入有葱段、姜片、盐和香醋的沸水锅内氽至鱼身卷曲、口张开时捞出。然后再把长鱼身上的肉划成鳝丝烹制成菜,这样的鳝丝成菜后十分醇嫩,用筷子夹起鳝丝,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食用时可以汤匙兜住,故名软兜长鱼。