用茄子做菜到底要不要过油呢，我个人感觉茄子过油做的菜口感才最好，但从健康的角度来说过油又是不科学的。

　　我跟大师学的第一道茄子菜就是过油的，其实饭店的茄子菜基本上也都是过油的，这道菜给我的第一感觉就是好吃，卖相好、味道好还非常下饭。

　　但是，为了健康我并不敢经常这样做，偶尔想念那种口感的时候，就做一次过油的茄子菜。为了让茄子过油而且又不会吸收太多的油，我也是想了一些办法来解决的。

　　比如，我先把茄子用盐水泡上一段时间，然后裹上淀粉再过油，这样炸出的茄子有过油的效果，但实际吸收的油脂却少得多了。其实让茄子少吸收油脂的方法还有很多，以后再慢慢和大家一起探讨吧。

　　最后我想说，茄子过油虽然不怎么健康，但偶尔吃一次过油的茄子不是罪。