很多人认为只有嫩荠菜才能食用，已经开花的荠菜就不能再吃了。其实开花的荠菜虽然口感差些，但其药性更强，保健功效比嫩荠菜更好，荠菜的香味也更浓郁，只要处理得当就能变成可口的美味。

　　那么开花的荠菜怎么吃才好吃呢，推荐大家用开花的荠菜煮鸡蛋或做蒸菜食用。

　　荠菜煮鸡蛋是我国某些地区的传统保健美食，只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟，然后把鸡蛋敲出裂纹来，浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。这样煮出的鸡蛋不仅清香好吃，而且有和脾、解热、利尿、止血和明目等保健功效。

　　用开花的荠菜做蒸菜也是非常不错的，洗净沥水后撒点面粉上锅蒸熟，用油、盐等调味料拌匀就非常美味了。