兴国鱼丝的制作方法的确有些讲究，但做起来其实也并不麻烦。今天介绍兴国鱼丝的具体制作方法，以及做好的兴国鱼丝怎么吃。

　　鱼的选择

　　制作兴国鱼丝通常选用肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，而且一定要保证必须是鲜活的鱼。

　　原料：草鱼或红鲤鱼、红薯淀粉、盐各适量。

　　准备：把鱼杀好洗净后剁去鱼头，刮尽鱼鳞，再把鱼身上的刺和骨头剔掉，只留下纯净的鱼肉部分。

　　兴国鱼丝的制作方法与步骤：

　　1、把准备好的鱼肉剁成肉泥状，然后按1斤鱼肉泥用0.7斤红薯淀粉的比例，把红薯淀粉掺入鱼肉泥中拌匀，拌的时候加入适量盐同时拌。

　　2、在拌匀的鱼肉泥中加适量清水，用力揉成团，再用碾筒碾压成2～3毫米厚的一张张薄片。

　　3、把所有薄片放入蒸笼里，开锅后再大火蒸上10分钟左右，蒸至薄片熟透为止。然后关火揭开蒸笼，待薄片冷却至不粘手时取出。

　　4、把蒸好的薄片折叠成条状，上面用重物压4～5小时让其定型，然后用刀切成均匀的丝，这一步骤与切面条是基本相同的。

　　5、把切好的鱼丝放到阳光充足的通风处，晾晒4～5天至鱼丝干透，即可装入密封的塑料袋贮藏起来了，需要吃的时候再取出来做成各种菜肴。

　　兴国鱼丝的吃法

　　兴国鱼丝在食用前要用开水浸泡30分钟左右，等鱼丝软化以后再用来做菜。兴国鱼丝的吃法其实也是非常多的，可用鲜肉汤或鲜鸡汤煮熟食用，还可以凉拌、煎炸等，既可作主食材也可作配菜，吃起来鲜美嫩滑且柔韧可口。下面给大家介绍兴国鱼丝最常见、最简单的一种吃法——

　　起炒锅倒适量猪油烧热，用辣椒段、蒜碎和姜末爆锅，再放少量芹菜段炒香，加适量清水烧开后倒入泡好的鱼丝，加盐和味精调味，稍煮一会至鱼丝入味即可出锅，最后撒点葱花就行了。