做拔丝菜也做了许多年了，今天给朋友们分享一些我做拔丝菜的小经验，希望都帮助大家做出好吃的拔丝菜。我做拔丝菜熬糖从来不放油，都是用水熬糖的，所以这些经验也只适合喜欢用水熬糖的朋友们。

　　一、把拔丝菜要选一口厚锅来做，因为锅太薄容易糊。

　　二、锅里放少许水烧热了，把糖先融化了再放火上熬。熬的时候注意不要糊边，把锅在火上转着熬，让它受热均匀，等到糖变了颜色再放食材拌匀就行了。

　　三、准备好的食材要热的时候下锅，如果冷了的话会把糖带冷，你就搅不动了。

　　四、最好用那种最细颗粒的白糖，就是那种绵白糖，粗砂糖容易翻沙，不好掌握火候。

　　五、记得熬糖的时候要勤搅，小幅度的顺一个方向搅，幅度太大糖浆容易减到边上糊掉。还有就是看到边上有糊的糖色了要用干毛巾擦掉，免得影响对糖温度的判断和成菜的色泽。

　　六、水的用量一定要少，水越多你熬的时间越长，熬的时间长了就不容易掌握温度了。

　　七、熬糖要用小火，但也不要太小了，太小了那个糖有时候熬不化，容易翻沙。

　　八、熬糖的时候看到糖变色了以后端到边上闻闻，有香味了就是最佳的拔丝温度，此时就可以把食材果断下锅了。