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用毒蛇咬活鸡煲鸡汤特别鲜美

  广东有一道比较残忍的煲鸡汤方法,就是让毒蛇去咬活鸡,让蛇毒随鸡血流遍鸡的全身,最后再把鸡拿来煲汤,这种方法煲出的鸡汤味道特别鲜美,就是吃法有点残忍不人道了。

  为什么用毒蛇咬活鸡煲出的汤会特别鲜美呢,原来蛇毒本身也是一种蛋白质,也叫蛇蛋白,这种蛇蛋白极易被分解为鲜味十足的谷氨酸钠。同时,蛇毒还有分解其它肉类蛋白质的作用,能让鸡肉中的更多蛋白质分解为氨基酸,这也会增加汤的鲜味。

  也许有人会担心吃被毒蛇咬过的鸡会中毒,这种担心倒是有点多余了。因为蛇毒既然也是一种蛋白质,那么它在受热时就会被破坏掉,不再具有毒性了。

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