广东有一道比较残忍的煲鸡汤方法，就是让毒蛇去咬活鸡，让蛇毒随鸡血流遍鸡的全身，最后再把鸡拿来煲汤，这种方法煲出的鸡汤味道特别鲜美，就是吃法有点残忍不人道了。

　　为什么用毒蛇咬活鸡煲出的汤会特别鲜美呢，原来蛇毒本身也是一种蛋白质，也叫蛇蛋白，这种蛇蛋白极易被分解为鲜味十足的谷氨酸钠。同时，蛇毒还有分解其它肉类蛋白质的作用，能让鸡肉中的更多蛋白质分解为氨基酸，这也会增加汤的鲜味。

　　也许有人会担心吃被毒蛇咬过的鸡会中毒，这种担心倒是有点多余了。因为蛇毒既然也是一种蛋白质，那么它在受热时就会被破坏掉，不再具有毒性了。