现在很多饭店里的鱼香肉丝都有辣椒，但其实正宗的鱼香肉丝里面是不放辣椒的，放辣椒就属于偷工减料的做法了。

　　最正宗的鱼香肉丝其实是用竹笋丝和黑木耳做配菜，竹笋的脆爽与木耳的脆爽，再加上肉丝的滑嫩，这才是鱼香肉丝的正宗味道！

　　因为竹笋在很多地方买不到新鲜的，能买到的也很贵，无形中就增加了鱼香肉丝的成本，所以很多饭店就用青椒、红椒或胡萝卜来代替，活生生把鱼香肉丝做成了川味青椒肉丝。

　　比如上图中的鱼香肉丝就算不上正宗了。