做拔丝菜可以用的糊有很多种，比如全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊和酥糊等等都可以使用，具体要用哪种糊还要看食材本身的特性和成菜要求。

　　但无论使用哪种糊来做拔丝，都要注意做好以下两点——

　　1、调糊时千万不要搅打上劲，因为糊如果上了劲就很难挂匀了。

　　2、如果所用食材的含水量比较高，挂糊必须充分晾干或擦干水分，然后再拍上一层干面粉，做完这些以后再挂糊，否则就不太容易挂上糊。