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详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃

  滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。

  下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——

  1、选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多,比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

  2、切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米、宽2~3厘米基本就行了。

  3、腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。

详解滑肉的做法,滑肉怎么做好吃

  把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关,在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了,以后也可以一次性加足需要的水量。

  让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了,具体用什么调味料要看你自己的口味,一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等,喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。

  接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,放油的目的是让肉的表面形成一层油膜,这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面,防止肉把水分反吐出来。

  最后一步就是放淀粉抓匀了,具体用量也是不太好掌握的,因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀,一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜,这样描述似乎还有些太抽象了,实践上做几次就掌握了。

  做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,一般腌上30分钟左右也就可以了。

  4、成型:锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉条一条条的依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

  5、浸泡:准备好一大盆干净的冷水,把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间,这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分,吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用,就这样泡上两天就没有问题的,夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存,需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃,也可以不用浸泡直接使用。

  操作要领:制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉,用其它类型的淀粉很难成功。另外,鸡蛋清不是必须要放的,如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

  吃法介绍:我们这里做好的滑肉一般用来做汤,随便什么汤底都行,烧开后放入做好的滑肉稍煮一会,再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

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