今天给大家分享一种纯肉馅的猪肉水饺馅料调配方法,是我在实践中反复摸索出来的私房做法,用这种馅料做出来的水饺绝对好吃,肉不柴而且口感很好。
原料:猪肉一斤,生姜一块,大葱两根,生粉、鸡精、生抽、蚝油、盐、高汤各适量。
准备:猪肉洗净沥水后切碎,生姜洗净切粒,大葱切成葱花。
做法:
1、把猪肉碎和生姜粒一起剁碎,剁的时候如果感觉粘刀可以间歇地倒入适量生抽,这样能有效地防止肉末粘在刀上。
2、把剁好的肉末放在小盆里,加入鸡精、生抽、蚝油、盐、高汤顺时针拌匀,再加适量生粉顺时针拌匀,最后撒入葱花再顺时针搅动10分钟,让肉馅抱团起胶即可。
补充说明:
1、猪肉可以是纯瘦肉或肥瘦搭配使用,个人感觉带点肥肉(肥三瘦七)会比较香。
2、如果剁肉时已经加入了足量的生抽,调馅时就不要再加生抽了。
3、高汤的加入量为肉量的一半是最佳比例,加高汤的目的一是为了提升鲜味,二是让肉馅吸收高汤中的水分,吃起来软嫩多汁。如果没有高汤可以用清水加鸡精化开代替。
4、放点蚝油确实会比较鲜,如果家里没有蚝油也可以不放。
5、搅拌肉馅时可以顺时针也可以逆时针,但必须始终都朝着同一个方向搅打,这样才能让肉馅抱团起胶,吃起来有比较弹牙的感觉。