好吃的四川蒜泥白肉必须掌握好煮肉的技巧，要煮的不老不嫩、不软不硬，煮肉的方法也是各有各的绝招。究竟四川蒜泥白肉怎么煮肉好吃呢，今天给大家分享几种比较经典的四川蒜泥白肉的煮肉方法。

　　传统煮肉方法

　　把选好的猪肉冷水入锅，然后加入葱段、姜片、盐、花椒和料酒，再加入适量水煮至七八成熟时停火，让肉块在汤里一直泡到冷却再捞出。

　　比较费工的煮肉方法

　　把选好的猪肉冷水入锅开火，始终让水温保持在90度左右，边煮边撇除浮沫，如果水被烧开了就浇冷水降温。这样煮大约30分钟时，用牙签扎一下肉块，看不到有血水流出时就捞出来泡入冷水中。

　　李庄白肉的煮肉方法

　　李庄白肉的煮肉方法非常保秘，外人一般不可能知道的太详细，据说他们煮肉不是冷水入锅，而是开水入锅且不用浇冷水降温，说这样煮出的肉更加鲜嫩好吃。夏天要煮35分钟，冬天要煮45分钟，熄火后再盖锅焖上4～5分钟，最后再捞出用冷水或冰水泡上五六分钟。

　　竹林小餐的煮肉方法

　　竹林小餐的煮肉方法也是从外人口中得知的，据说他们是选用一公斤重、宽10长20cm的敦实二刀肉，冷水放入铁锅里煮到九成半熟时捞出放凉，放至猪肉温热时切片使用。也有人说他们是先煮到半熟，然后取出放凉后再煮一次，然后再取出泡入冷水中至肉块冷却。

　　其实四川蒜泥白肉的煮肉方法并不止这些，但由于店家都比较保秘，所以很难被外人所了解的详细。但比较常用的煮肉方法还是先把肉煮至断后，再用原汤浸泡至肉块冷却或温热，然后再取出现片现用或热片热吃。