就算你的白切鸡做的再怎么正宗，如果没有掌握白切鸡的斩切刀法与摆盘技巧，也不能算是一只完美的白切鸡。针对家庭级的煮夫煮妇朋友们，今天我给大家推荐一种简单实用的家庭白切鸡的斩切刀法与摆盘技巧。

　　在白切鸡准备斩切摆盘之前，最好是先把煮好的白切鸡用保鲜袋装好，并密封放在冰箱冷藏室保存一夜，这样的白斩鸡在斩切时的刀口最为漂亮，白切鸡吃起来的口感也会好上很多。

　　另外，白切鸡摆盘时一般是一只鸡分成两盘，每盘半只。

　　家庭白切鸡的斩切刀法与摆盘技巧——

　　第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

　　第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

　　第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

　　第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

　　第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

　　第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

　　第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。

　　第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。

　　此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。

　　以上给大家介绍的是用半只鸡摆盘的斩切刀法与摆盘技巧，其实用整只鸡的做法也基本上差不多，希望大家都能在实践中摸索出更完美的斩切刀法与摆盘技巧。