东北红烧肉虽然是东北人爱吃的普通家常菜，但要做的好吃还真不是很容易的事情。为了让大家都能轻松做出味道地道又好吃的东北红烧肉，我总结了做东北红烧肉必须掌握的三个关键点：熬糖色、焖制、收汁。

　　一、东北红烧肉的熬糖色技巧：

　　熬糖色是做东北红烧肉最关键的一个步骤，必须要熬的不轻不重。如果熬得轻了上色效果就不会了且味道太甜，但熬重了就把糖熬糊了，做出的红烧肉会发黑且味道发苦。

　　那么如何才能把糖色熬的恰到好处呢？今天给大家介绍一个简单易行的判断方法：就是当你发现糖液开始起浮沫，并且浮沫开始向四周散开时（不要等到完全散开哦，那样就糊了），这个时候的糖色就刚刚好，需要马上倒入五花肉翻炒上色了。

　　当然，要把糖色熬的恰到好处还要注意几个细节：

　　1、新手熬糖色必须要用小火，火越小越不容易失败；

　　2、熬糖色的时候必须密切关注锅里的情况，因为糖色从熬好到糊锅只是一瞬间的事情，感觉糖色已经熬好了就必须马上下入五花肉；

　　3、用冰糖熬糖色效果最好，做出的红烧肉颜色最漂亮。

　　二、东北红烧肉的焖制的火候和时间：

　　五花肉入锅后就马上转成中火不停翻炒，让肉块全部均匀地上色后就可以放葱段、姜片和老抽了，炒出香味后倒入适量热水，放入料酒、八角、桂皮或香叶等香料后就转大火烧开，接下来就是转小火焖制的过程了。

　　焖制五花肉的过程当然需要盖上锅盖了，这里要求锅盖的密封性能要好，最好把透气孔也堵上，防止肉的香味流失。就这样用小火慢慢地焖上1.5小时左右，中间可以打开锅盖放盐调味。

　　如果你喜欢用高压锅焖红烧肉，也可以把炒好的五花肉倒入高压锅焖制，只是用热水的量要减少（只放到肉的1/2处就可以了），香料和盐与五花肉一起入锅，其它步骤都是相同的，等上汽后小火焖15分钟左右就可以停火，等它自动解压后再打开锅盖。

　　三、东北红烧肉的收汁技巧：

　　东北红烧肉的汤汁不宜太多，最后要大火收至汤汁浓稠时才会好吃。我每次做的时候会有意多留一点汤汁，因为这个汤汁用来拌米饭绝对无敌啊，也可以把汤汁留着炖土豆、炖白菜、炖粉条时加入。但一定要注意不能留太多汤汁，必须要有浓稠感才好。

　　补充说明：我做红烧肉的时候一般不喜欢焯水，我感觉不焯水做出的红烧肉更鲜香。