油辣子海椒是制作重庆小面必不可少的关键调味料，也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子海椒怎么做咱们就不研究了，今天给大家介绍一种油辣子海椒的家常做法及制作要领，让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。

　　干海椒的选择：制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

　　原料：干海椒、生芝麻、菜籽油各适量。

　　准备：先把干海椒弄干净，去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干净备用。

　　做法与步骤：

　　1、炒锅不要倒油（或倒少许油）直接放入干海椒，用小火一直不停地翻炒，把干海椒炒香并炒至发脆后关火，基本上看到干海椒的颜色发红发亮就差不多了。

　　2、炒好的干海椒出锅后摊开放凉，然后放入舂钵里舂成细末。也不要舂的太细碎了，基本上舂成比辣椒种子稍小的碎片就可以了，因为粗点更香。最后把舂好的干海椒放入耐热的容器中待用。

　　3、把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。

　　4、把热油全部倒完后，就可以放入生芝麻了，放入后也搅拌均匀。接下来就是等待了，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了。

　　操作要领与美味秘诀：

　　1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。

　　2、炒干海椒的时候要一直不停地炒，千万不能有停顿，防止个别的海椒会糊掉，从而导致整个的油辣子海椒失败。你也可以用微波炉来加热干海椒，把微波炉调至一类烧烤功能加热2分钟即可。

　　3、如果家里没有舂钵的，也可以用料理机把炒好的海椒打碎，但味道比舂出来的要稍差一些。

　　4、油最好是使用菜籽油，而不要使用色拉油，因为色拉油没有香味。油的用量以稍微能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。