一碗好吃的炸酱面看似简单，味道和营养却极为丰富，酱香和蔬菜的清香，再加上筋道好吃的面条，绝对是百吃不腻的美食。要做出好吃的炸酱面，面条好不好吃很关键，最好使用自己和面制作的面条，煮面的时候也需要掌握一些小技巧。

　　第一步：和面

　　要制作好吃的面条，和面是必不可少的第一步骤，也是关键所在。首先是和面的用水有讲究，冬天用温水和面比较好，季节则用凉水和面比较好。和面时除了要做到面光、盆光、手光外，最好使面团的温度始度保存在30℃左右，这样和出的面团最筋道，延伸性和弹性都是最好的。

　　第二步：饧面

　　很多人把面团和好以后就直接拿来做面条了，其实也这是不对的。因为和好的面团还要经过饧的过程，就是把面团放置一段时间再用来做面条，冬季要求饧30分钟以上，夏季的时间可稍短一些。饧面的作用是让没有吸收到水分的蛋白质有充分的吸水时间，从而促进面筋的生成，让做出的面条更筋道好吃。

　　第三步：揉面

　　饧好的面团就可以用来制作面条了吗，不是的，你还要经过揉面的步骤，这也是关键之一。揉面要尽量用两只手将面团在案板上反复用力按压，这样做的作用是让蛋白质充分吸收水分形成面筋，揉面的时间越久，做出的面条越筋道。揉好的面团要求不软不硬，太硬了不好吃，太软了就不够筋道，也就失去了炸酱面的精髓。

　　第四步：擀面

　　把面团揉好以后就可以开始擀面，这一步没有什么好说的，就不多说了，擀好切成面条就可以了。

　　第四步：煮面

　　煮面也是很关键的，如果掌握不好将会前功尽弃，要求煮出的面条清爽不粘、无硬心、不糊汤。煮面条的时候一定要等到锅里的水大开时再下面，入锅迅速用筷子轻轻搅动几下防止面条粘连。然后要一直保持大火，烧开两次，点两次凉水就可以出锅了。记住要全程大火，这一点是很关键的。