在准备用烟笋制作菜肴之前，先要经过泡发等一系列的处理，这样做出的菜才会好吃。今天就给大家介绍一下烟笋的泡发方法，让你了解烟笋怎么发用来做菜比较好吃。

　　方法1：把烟笋完全浸没在清水里，浸泡两到三天的时间就可以用来做菜了，中间记得要多换几次清水。这种方法比较简单，但用的时间比较长。如果是打算用于烧菜、炖菜或是做火锅食用，可减少一天左右时间。

　　方法2：把烟笋完全浸没在温水里，泡两个小时左右以后，再放入高压锅压上1小时左右基本上就可以了。如果是烟笋尖可以不用高压锅来压，直接用温水泡上几个小时就可以了。

　　以上两种方法处理好的烟笋，捞出切除老根，根据需要切成丝或块就可以用来做菜了。如果当时不用，可以浸入清水中或淘米水中泡着，要用的时候再取出来。

　　方法3：把烟笋洗洗，放在清水里，大火烧开后煮30分钟，停火焖浸4小时左右，捞出切除老根再切成细丝，然后用白酒反复搓洗，再用清水泡洗1～2天，中间多换几次水，直到洗至颜色发白，基本上没有烟味为止。

　　小经验分享：

　　1、有不少朋友在切除老根时，会把四分之一甚至更多的部分切除不要，其实最多只要切除十分之一就足够了，做出来是一样好吃的，我就最喜欢吃根部的，口感劲道又不老。

　　2、在上述的三种处理方法中，如果没有经过开水煮或高压锅压制的，在制作菜肴前最好用开水过一次，这样可以去除笋干本身的涩味。