制作霉豆腐最好选用比较嫩的石膏豆腐，就是用石膏水点出的豆腐，而且要比较嫩的那种。但是，现在已经很难买到真正的石膏豆腐了，那就尽量选用比较嫩的豆腐吧，也可以成功的做出霉豆腐。

　　记住，最最关键的就是要选用嫩豆腐，因为比较老的豆腐做出的霉豆腐会很干，口感与味道都会相差很多的。