米鱼是一种腥味很淡的海鱼，其肉质的鲜嫩度与黄鱼相似。米鱼用来清蒸、烧烤、红烧、醋溜、制羹、爆腌都是非常好吃的，尤其是用来制羹、做汤或烧烤，味道更为鲜美。

　　除鲜食外，米鱼还是用来制作鱼丸和鱼面的上等原材料。在宁波象山一带，人们用米鱼制作“鱼丝面”和“鱼饼”，都别具风味。