蒸鱼最关键的就是要掌握好火候和时间,从总的原则上来说,鱼的水分流失越多,蒸出的鱼口感就越老,在水分减少5%时口感最佳。在长期的实践中,就几种比较常见的鱼类,我总结了几个蒸鱼的最佳时间,供朋友们参考。
鲈鱼:整条500克左右的鲈鱼约需8分钟。
扇贝:一开二制作粉丝蒜茸扇贝,约需3分钟。
海虾:海虾开片蒸制约需3分钟。
膏蟹:整只400克左右的膏蟹约需15分钟。
大闸蟹:整只200克左右的大闸蟹约需13分钟。
鱼头:制作剁椒鱼头约需15-18分钟。
鳜鱼:750克左右的鳜鱼约需10分钟。
当然,以上时间也只能仅供朋友们参考,因为除了鱼的大小外,火力的大小也会影响蒸鱼时间。另外,以上列出的蒸鱼时间,是指在足气的状态下的时间。