客家人很喜欢“酿”菜，比如酿豆腐、酿辣椒、酿茄子、酿苦瓜等，都是比较常见的客家菜。在客家酿菜中，最为有名的就是酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，这三道菜被称为“煎酿三宝”，是客家酿菜中的代表性菜肴。

　　所谓酿菜，就是将一种或者几种食材做成馅料，填入另一种食材中，再加以烹制的一种方法。正宗的客家酿菜讲究原汁原味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般只用生姜、大葱、蒜瓣等调料，做出来的菜式清淡可口，菜的清香和肉融为一体，味道诱人，而且利于消化。