蔬菜水其实是指把蔬菜切碎后熬煮而成的汤汁，主料一般是洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄。

　　蔬菜水能让菜肴的味道变得比较绵厚，让汤汁变得非常诱惑，味道更丰富饱满，更鲜美醇厚，而且非常有营养。

　　蔬菜水在西餐里用的比较多，很多的酱汁都需要使用蔬菜水。广东菜中也经常会用到。

　　蔬菜水的做法很简单，就是把洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄各切适量放锅中，倒水没过原料，大火烧开，小火煮十五分钟左右即可。