油焖大虾是一道很能经典的家常菜，不仅味道鲜香，而且色泽红亮诱人。但很多朋友按菜谱做出油焖大虾，结果发现颜色不够红亮，这究竟是怎么回事呢？其实，油焖大虾颜色不红与菜谱和操作方法无关，而是与大虾的来源有关。

　　油焖大虾做好以后之所以会发红，主要是靠虾头里边的虾青素来实现的。但是，由于现在的虾几乎全是养殖，虾头里边的虾青素非常少，所以现在做出来的油焖大虾几乎是不会红的。

　　为了让油焖大虾色泽红亮好看，有些人可能会加一些番茄酱来调色，虽然漂亮了，但是味道会有变化，体现不出传统油焖大虾的那种风味。