香酥糊的做法很简单，但也有很多种变化。通常情况下，大碗中放一半淀粉和一半自发粉，加一点点放水搅匀，粘稠度控制在大约可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀，直到油看不到便可。

　　自发粉在制作油炸食品时也常常用到，它的作用就是到酥，一般是与淀粉一起制作成香酥糊，可以让炸出来的糊特别的酥脆。

　　淀粉和自发粉的比例可以变化，炸完直接吃可以自发粉多一些，口感好，如果是炸完还要裹汁，那么一定是淀粉占五分之四甚至更多，自发粉只占很小一部分，否则会因为太酥，一裹汁表面就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。