陕西臊子面是陕西的特色小吃，尤其以岐山臊子面最为出名，酸辣开胃，尤其适合夏季食欲不振时食用。网上关于陕西臊子面的做法有很多，但真正能做出正宗又好吃的陕西臊子面并不多，所以今天就给大家说说如何做出好吃的陕西臊子面吧。

　　正宗的陕西臊子面讲究的是菜码多样，汤多面少，红油厚重，酸香气足，特别开胃，非常适合夏季闷热的天气。看上去是一大碗臊子面，其实里边汤水占了三分之二，面就一少部分。最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油，如果没有这个，那么这碗臊子面肯定是要大打折扣了。

　　在陕西臊子面中，红油的作用有三点：

　　第一点是原始的香辣味道，能够诱人食欲，这个是最重要的。第二点红油可以挂味，意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上，因为油是粘稠的，不像水，挂不住味道。第三点是红油可以保温，在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快，因此红油是做陕西臊子面的关键环节，讲究的就是那一口吹不透的红油。

　　这里边的红油是用辣椒面在油里炒出来了，并不是咱们熬的那种辣椒油，想要油红香辣，辣椒面必须得好，二荆条是首选。如果你感觉辣味不够，还需要一些其它的辣椒，比如小米椒等。

　　香辣解决了，还有一个重要的就是酸气，醋是要多放的，放少了没味道，一定要放够，而且最好在放水之前在油里爆一下，这样酸香气才足，才能出来酸辣平分的味道。

　　做臊子汤是比较重要的一步，从开始的炒肉臊到最后下水和原料一起小火煮制的时间都比较关键，时间长了汤干了，原料烂了，时间短了有的还没熟，最好的味道还没有激发出来。因此，做一碗成功的臊子面讲究相当多，我这也是班门弄斧的自己总结了一下。

　　要点总结：

　　1、辣椒最好自己做，或者外边买好的，不然后果是红油不红，香气不足，就傻了。

　　2、做肉臊子的五花肉要肥六瘦四左右的，甚至更肥一些才香。

　　3、五香粉也挺重要，别忽略了，可以去腥，让臊子的味道更柔和。

　　4、炒肉臊要中小火慢慢炒，包括辣椒面，这样才能把肉里的油和辣椒的红油煸出来。

　　5、汤一定要多些，别弄的和炸酱面似的。

　　6、面要饧够时间，这样才会爽滑有劲。

　　以上是我对陕西臊子面的一点理解，可能还不太全面，但希望能帮助大家掌握如何做出好吃的陕西臊子面。