马齿苋是夏秋之间田野中最常见的野菜之一，它的吃法也非常多，既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等，都非常简单。

新鲜马齿苋的吃法

　　将新鲜的嫩茎、叶洗净，炒食、做汤、做馅、拌、炝等都可以，做出的菜脆润微酸，鲜美可口。很多人用马齿苋做菜时喜欢焯一下，其实不用开水焯效果更佳，口感更爽，不发粘。当然，你也可用开水焯后凉拌、煮汤、烙饼。

　　新鲜的马齿苋也适合用来做粥，将马齿苋择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出，漂去粘液，切成碎段；粳米淘洗干净。先把粳米煮至半熟时，加入马齿苋，再续煮至粥成，用精盐、味精调味后即可食用。另外还常用马齿苋做马齿苋枸杞粥、马齿苋田螺粥、马齿苋槟榔粥等。

　　此外，马齿苋的嫩茎还可腌制成很好的调味品，其粘液可使汤变稠。

干菜马齿苋的吃法

　　将马齿苋焯后凉至半干，再爆炒，炒出的菜中有腌渍的味道。也可以晾至全干，长期存放，随吃随取（参阅《如何把马齿苋晒成干菜的秘诀》）。吃时用水泡开，洗净后，加肉和其他原料一起作馅，别有风味。也可直接将马齿苋晒干做茶或做袋装方便面的配料。

冷冻马齿苋的吃法

　　将马齿苋冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。