吃三文鱼一定要吃新鲜的，如果你买的三文鱼不新鲜或者品质不好，吃了可能会影响健康，尤其是生吃三文鱼，更要求新鲜。那么，如何挑选新鲜的三文鱼呢？资深专家指出，看三文鱼是不是新鲜，要从颜色、手感和口感等多个方面来判断。

　　一、看颜色：

　　新鲜的三文鱼肉是新鲜的橘红色，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。仔细观察一下，你会发现，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。

　　如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　二、凭手感：

　　新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

　　三、尝口感：

　　新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

　　除了上述三点外，购买三文鱼时还要注意观察鱼肉的白色脂肪层，深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮，是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼，这样的鱼肉脂肪层不均匀，看起来很粗糙。

　　一般深海鱼品质较高，其中尤其是靠近北极海域的三文鱼尤其好。因为海洋寒冷区域的三文鱼脂肪含量比较高，寒冷海域的三文鱼也更有活力，肉质更鲜美。所以在选择三文鱼产地的时候，往往是越北越好，其中卫生条件和肉质都能满足的主要有挪威、加拿大等产地的三文鱼质量更佳。

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。